Innò, i dolci ùn sò micca zuccaru. Edulcoranti sò una classa di additivi alimentarii chì furnisce dolcezza. A so struttura chimica difiere da u zuccheru, è sò tipicamenti un nivellu di dolcezza più altu, ma calori più bassu o zero. I edulcoranti ponu esse divisi in edulcoranti naturali (cum'è eritritol è steviol glycosides) è edulcoranti artificiali (cum'è aspartame è saccarina di sodiu). Sò largamente usati in l'alimentariu, e bevande è i farmaci per risponde à i bisogni di dolcezza di diversi gruppi, in particulare i diabetici è quelli chì cercanu di perdiri pesu. L'usu di edulcoranti deve rispettà i normi naziunali di sicurezza alimentaria pertinenti per assicurà a sicurezza è l'efficacità. Avemu attualmente sti prudutti in a nostra tenda. U nostru edulcorante di eritritol hà una alta purezza (99%), risponde à i standard naziunali, hè adattatu per diversi scenarii di trasfurmazioni alimentari, è vene in un pacchettu di 25 kg. Cuntattateci per e migliori suluzioni.
L'edulcoranti si riferiscenu à e sustanzi chì anu un gustu dolce, cumpresi i zuccheri naturali, cum'è u saccharose è a frutosa, è ancu i edulcoranti sintetici cum'è u ciclamatu è l'aspartame. A dulcezza hè basatu annantu à u saccarosi cum'è 100. Fructose, per via di u so -hexane isomer, pò ghjunghje à 180 (diminuite à 120-150 in suluzione aquosa). U glucose hà una dolcezza di 70 è a so solubilità endotermica produce un gustu rinfrescante.
A saccarosa hè comunmente usata in u ghjacciu à 15% -16%. U sciroppu di amido pò rimpiazzà 1/4 di saccarosi per ottimisà l'anticristalizazione. In i prudutti di pane, u zuccheru inibisce a furmazione di glutine per via di a desidratazione, migliurà a croccantezza, è estende a vita di conservazione per l'alta pressione osmotica. Hè classificatu cum'è un carcinogenu di u Gruppu 2B da l'Agenzia Internaziunale per a Ricerca in Cancer, ma a FDA di i Stati Uniti hà cunfirmatu a so sicurità. Xylitol pò aumentà u risicu di malatie cardiovascular; I "Standards per l'usu di l'additivi alimentari" di u mo paese stipulanu chì u ciclamatu ùn pò micca esse usatu in a pruduzzione di panini steamed.
L'allulose edulcorante novella hà una dolcezza di circa 70% di saccarosi è ottene una efficienza di cunversione di più di 80% per via di a biosintesi, chì mostra caratteristiche di cuntrollu di zuccaru. [13-15] GB2760-2014 specifica u scopu è i limiti di l'usu di edulcoranti; L'aspartame richiede l'etichettatura di informazione d'avvertimentu di fenilchetonuria (PKU).