L'aminoacidi sò principarmenti usati in medicina per preparà infusioni di aminoacidi cumposti è cum'è agenti terapèuti in a sintesi di droghe polipeptidiche. Ci sò più di centu aminoacidi utilizati in a medicina, cumpresi 22 aminoacidi chì formanu proteini è più di 100 aminoacidi non -proteini-.
I preparati cumposti cumposti da parechje aminoacidi ghjucanu un rolu cruciale in a nutrizione intravenosa muderna è a terapia di dieta elementale, mantenenu attivamente a nutrizione di i malati critichi è salvendu a so vita, facendu un pruduttu farmaceuticu indispensabile in a medicina muderna.
L'acidu glutamicu, l'arginina, l'acidu asparticu, a cisteina, L-DOPA, è altri aminoacidi ponu esse aduprati individualmente per trattà diverse malatie, principarmenti e malatie di u fegatu, disordini gastrointestinali, encefalopatia, malatie cardiovascular è e malatie respiratorie, è ancu per migliurà a vitalità musculare, nutrimentu pediatricu è detox. Inoltre, i derivati di l'aminoacidi anu dimustratu prumessa in u trattamentu di u cancer.
A basa materiale di a vita
Proteini sò a basa materiale di a vita; a vita hè una forma di esistenza di prutezione. L'unità basica di a proteina hè l'aminoacidu. Una carenza di qualsiasi aminoacidu essenziale pò purtà à funzioni fisiologiche anormali, disturbanu u metabolismu normale, è infine causanu malatie. Ancu una carenza di certi aminoacidi non-essenziali pò causà disordini metabolichi. Per esempiu, l'arginina è a citrulline sò cruciali per a furmazione di urea; L'assunzione insufficiente di cistina pò causà una diminuzione di l'insulina è un elevatu zuccheru in sangue. Inoltre, a necessità di cistina è arginina aumenta significativamente dopu un trauma; una carenza pò impedisce a sintesi di prutezione ancu cù l'energia sufficiente.
U requisitu di l'adulti per l'aminoacidi essenziali hè di circa 20%-37% di u requisitu di prutezione. L'aminoacidi ghjucanu un rolu indispensabile in l'alimentariu; certi sò agenti aromatizzanti, certi sò furtificanti nutriziunali, è certi rinforzanu u sapori, frà altri.
1. U gustu di l'aminoacidi A maiò parte di l'aminoacidi anu un gustu, cuntribuiscenu à i sapori cum'è l'agrumi, dolci, amari è astringenti in l'alimentariu. U triptofanu hè micca-tossicu è assai dolce; questu è i so derivati sò edulcoranti promettenti. Certi aminoacidi solu solu in acqua - anu un gustu amaru è sò prudutti di l'idrolisi di a proteina durante a trasfurmazioni di l'alimentariu.
L'acidu glutamicu si trova principarmenti in i proteini vegetali è pò esse acquistatu da l'idrolisi di glutine di granu. L'acidu glutamicu pussede i sapori agri è umami, cù l'acidità chì hè u gustu predominante. Quandu hè neutralizatu bè cù alkali, forma glutamate monosodiu (MSG); dopu à a furmazione di u sali, u gustu agria di glutamate sparisce, è u sapori umami s'intensifica. MSG hè u cumpunente principale di glutamate monosodiu, un umami enhancer largamente utilizatu.
2. Unu di i Precursori di u Savore A reazione di carbonile -amine trà l'aminoacidi è i zuccheri hè un fattore cruciale in u sviluppu di l'aroma è u culore in a trasfurmazioni alimentaria. Duranti sta reazzione, certi aminoacidi è zuccheri sò cunsumati, generendu cumposti di sapori. L'aminoacidi ponu ancu scumpressà nantu à u riscaldamentu per pruduce certi cumposti di sapori, o esse scomposti da i batteri per pruduce sustanzi di sapori off-. Per quessa, l'aminoacidi sò precursori di composti di sapori è ancu nutrienti per i batteri spoilage.