Frutta Conservata: I dolcificanti sò additivi alimentari essenziali in a pruduzzione di frutti cunservati. Edulcoranti cumposti, creati cumminendu appropritamenti edulcoranti basati nantu à e so proprietà individuali, ponu ottimisà è rinfurzà a dulcezza di frutti cunservati. L'esperimenti di Saelzer nantu à a conserva di pera dimustranu chì quandu u zuccheru AK è a galactosucrose sò stati aghjuntu direttamente o in suluzione, cù un rapportu di dulcezza di 80/20 (concentrazioni di 0,066 è 0,007 g / 100 mL rispettivamente), u gustu era megliu cà quellu di saccarina di sodiu è complexi di ciclosulfonate. I edulcoranti conservavanu l'aroma unicu di pere, avianu una dulcezza pura vicinu à u saccharose, è mostrava una bona retenzioni. In a pruduzzione di frutti cunservati, utilizendu l'effetti sinergichi di diversi edulcoranti è selezziunate novi edulcoranti adattati per l'usu compostu pò micca solu riduce a quantità di edulcorante utilizata, ma ancu ottene una bona qualità sensoriale, aprendu prospettive larghe per u sviluppu di a pruduzzione di frutta conservata.
Beverages: Beverages necessanu una longa durata; per quessa, a stabilità di a vita di u shelf-di edulcoranti hè cruciale. Prenant les boissons gazeuses à titre d'exemple, des tests sensoriels sur les boissons au cola ont révélé que l'ajout d'aspartame et le stockage à température ambiante pendant 3-4 mois ne résultait qu'à 70 %-80 % de l'aspartame restant, ce qui entraîne une diminution de la douceur. In ogni casu, l'aghjunzione di l'acetyl ether è l'aspartame simultaneamente mantene a dulcezza finu à a data d'utilizazione ottima è assicura una qualità consistente. Inoltre, u neotame pò mantene a so efficacità in e bevande carbonatate di cola per 16 settimane, in cunfurmità cù a durata di conservazione di e bevande gassate di bassa energia dispunibuli cummerciale. Neotame, in cumbinazioni cù certi zuccheri riducenti cum'è glucose, fructose, è lactose, pò esse usatu in limonata, bevande di zuccaru, etc.
In i prudutti di pasticceria, in più di dà à i prudutti un bonu aspettu, u brunimentu o a caramelizazione risultatu da a reazione di Maillard trà saccarosi o glucose è aminoacidi dà ancu un bon gustu è aroma.